L’évolution culinaire est un phénomène inéluctable, car les innovateurs sont présents dans tous les domaines et apportent avec eux de nouvelles idées, techniques et saveurs qui enrichissent notre expérience gastronomique. La pinsa romana est un parfait exemple d’innovation.

Comment est née la pinsa romana ?

Parfois, c’est la combinaison de la curiosité, de la recherche scientifique, de la persévérance et du désir de créer quelque chose de nouveau qui change les paradigmes séculaires. C’est ainsi que la pinsa est née : d’une intuition de Corrado Di Marco, de la recherche constante et de la persévérance qui caractérisent quelqu’un qui travaille chaque jour pour améliorer son produit et créer quelque chose d’unique. 

La pinsa est née en Italie, à Rome, en 2001, c’est pour cela que l’on parle de pinsa romana. En Italie, son succès a été extraordinaire et, aujourd’hui, rares sont les personnes qui ne savent pas ce qu’est la pinsa romana. Souvent, elles l’ont mangée à la maison, ou ont passé une soirée dans une pinseria entre amis, l’ont vue dans les rayons d’un supermarché ou l’ont commandée dans une pizzeria, intrigués par son nom. Nous avons donc décidé de l’exporter, car nous sommes convaincus que ses qualités doivent être partagées avec le plus grand nombre : là encore, cela a été un succès. 

En Italie, ce qui intrigue les gens, c’est la différence entre la pizza et la pinsa, qui va évidemment au-delà de l’esthétique (la forme, en fait) : les deux aliments sont apparemment très semblables, mais à l’intérieur, les différences sont importantes. 

Qu’est-ce que la pinsa romana et son mélange de farine ?

La pinsa est née comme une révolution dans le monde de la pizza. Elle s’apparente davantage à une focaccia, rappelle la pizza romaine cuite sur plaque, peut être garnie à volonté et vise à se différencier de la pizza par son goût, sa digestibilité et sa légèreté. Au lieu de la (seule) farine de blé, la pinsa est basée sur un mélange de farines de blé, de riz et de soja, avec l’ajout de levain ou de levure naturelle séchée. 

La pinsa, inventée par Corrado Di Marco et lancée sur le marché en 2001, doit son succès à sa capacité à répondre aux besoins des consommateurs, qui veulent des aliments légers et sains. Le pinsa convient également aux régimes végétariens et végétaliens. 

Si vous interrogez ceux qui en consomment régulièrement, ils souligneront la légèreté et la digestibilité du produit, qui ne sacrifie en rien le goût et la satisfaction du palais. La pinsa se prête à une infinité de combinaisons d’ingrédients et d’assaisonnements, ce qui permet de la personnaliser et de l’adapter aux préférences de chacun. 

Enfin, la pinsa a la particularité d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce qui la différencie encore davantage de la célèbre pizza. 

La pâte à pinsa et son hydratation

Le secret réside dans la pâte à pinsa, qui obéit à des règles strictes. Il a déjà été fait mention du mélange de trois farines, dont la composition est non seulement secrète, mais en constante évolution pour suivre les progrès de la recherche et les nouvelles tendances alimentaires. 

Une caractéristique qui distingue la pâte à pinsa des autres produits de boulangerie est son haut niveau d’hydratation : pour chaque kilo de farine, il faut ajouter 80 cl d’eau, environ 2 à 6 grammes de levure sèche, 25 grammes de sel et 20 grammes d’huile d’olive vierge extra. La pâte est soumise à un temps de levage long, de 24 à 72 heures. 

Que signifie pinsa en italien ?

Le mot « pinsa » vient du latin pinsere, qui signifie « écraser » ou « aplatir ». La pinsa est en effet pétrie en aplatissant et en étirant la pâte, ce qui lui donne une forme plus plate que la pizza, qui est traditionnellement ronde. Le processus de fabrication lui confère une texture légère et croustillante.

Où manger la pinsa et quels sont les différents types de pinsa ?

Depuis quelques années, la pinsa est un phénomène mondial. L’époque où le produit était proposé par deux ou trois restaurants italiens est révolue. Aujourd’hui, il existe plus de 7 000 pinserias dans le monde. La pinsa est servie dans les restaurants, les bars et les pizzerias, mais elle peut facilement être préparée à la maison en achetant une base de pinsa précuite. 

En ce qui concerne les pinserias et le contrôle de la qualité, Di Marco a fondé en 2016 l’Associazione Originale Pinsa Romana, qui fait autorité en matière de certification des pinserias dans le monde entier. La normalisation, la formation continue et les certifications de l’entreprise garantissent un produit d’une qualité irréprochable. 

L’offre de Di Marco est en mesure de répondre aux besoins des consommateurs et des restaurateurs. Tous les produits allient la qualité des matières premières de Di Marco aux avantages d’une production artisanale et d’un respect strict des normes de qualité. Pour les consommateurs, la pinsa romana présente également l’avantage d’être précuite : en quelques minutes et avec un peu d’imagination, vous pouvez préparer un produit extraordinaire.

Comment garnir une pinsa : ingrédients et compositions pour tous les goûts

L’un des aspects les plus fascinants de la pinsa est sa polyvalence : la pinsa est une feuille blanche sur laquelle il est possible de réaliser des combinaisons innovantes et parfois surprenantes. 

Comment garnir une pinsa romana ? Pour ne pas vous tromper, vous pouvez commencer par les classiques italiens : l’indémodable tomate-mozzarella, éventuellement agrémentée d’olives noires, de câpres, de tomates séchées au soleil et d’anchois, pour une plus grande richesse gustative. 

Mais la créativité ne s’arrête pas là et il n’est pas étonnant que les chefs s’essayent à des expériences plus audacieuses. La pinsa peut être personnalisée avec des ingrédients végétaliens, comme le fromage de cajou ou de tofu, ou inclure des ingrédients exotiques et sophistiqués tels que le poulpe cuit à la vapeur, la mangue ou la sauce au curry pour évoquer des traditions culinaires très éloignées des nôtres. 

Dans ce blog, nous abordons souvent le sujet des recettes et des compositions : nous avons par exemple évoqué les propositions les plus intéressantes des restaurateurs (à reproduire à la maison), des combinaisons saines, des recettes végétaliennes et plats sucrés savoureux. Continuez à nous suivre, vous trouverez certainement des idées intéressantes à reproduire chez vous !