Ces dernières années, la pinsa a conquis tout le monde et est devenue un incontournable aussi bien dans les supermarchés que sur les menus de nombreux restaurants, pubs et pizzerias. Ce succès a donné naissance à deux tendances parallèles : d’un côté, la large disponibilité de bases de pinsa précuites, permettant de la préparer chez soi en quelques minutes ; de l’autre, l’essor des pinserias, ces établissements spécialisés qui misent sur un savoir-faire artisanal pour offrir une expérience de pinsa authentique.

Si une envie de pinsa te prend, deux options s’offrent donc à toi : la préparer chez toi avec une pinsa maison ou sortir et la déguster dans une pinseria. Le choix entre un dîner fait maison et une soirée au restaurant dépend des goûts de chacun (et aussi de la proximité d’une bonne pinseria !). Mais la vraie question est la suivante : quelle est la différence entre une pinsa achetée en supermarché et garnie chez soi, et une servie en pinseria ? La seconde est-elle forcément supérieure ?

Les pinserias, un excellent moyen de découvrir des associations gourmandes

Les pinserias ne sont pas de simples pizzerias qui proposent de la pinsa pour élargir leur carte, mais des établissements spécialisés qui ont choisi d’en faire leur signature. Certaines sont même certifiées par l’Association Originale Pinsa Romana (OPR), garantissant ainsi un respect fidèle du processus de fabrication créé par Corrado Di Marco en 2001. Ici, chaque étape – du choix des ingrédients à la cuisson, en passant par la préparation de la pâte – suit des normes précises et des techniques bien définies.

L’un des grands atouts des pinserias, c’est l’artisanat : tout est fait à partir de zéro, à commencer par un mélange de farines soigneusement sélectionnées, du levain et une fermentation longue qui garantit cette texture aérienne et croustillante si caractéristique de la pinsa. C’est un processus qui demande du temps, du savoir-faire et une grande précision, car la qualité est au cœur du concept de ces établissements.

Et qu’en est-il des garnitures ? C’est ici que chaque pinseria apporte sa propre touche. Certaines misent sur des ingrédients gastronomiques, d’autres privilégient des combinaisons simples mais parfaitement exécutées, tandis que certaines se lancent dans des expérimentations audacieuses. Le niveau de sophistication dépend du style de l’établissement et du type de clientèle, mais si l’on choisit d’aller en pinseria, c’est avant tout pour découvrir une pinsa élaborée et maîtrisée dans ses moindres détails. Sinon, il suffirait de garnir une base précuite en cinq minutes chez soi. Ce qui fait la différence, c’est le savoir-faire du chef, la qualité des produits et les techniques de préparation spécifiques.

Une pinsa précuite n’est pas forcément de moindre qualité

Le but ici n’est pas de déterminer s’il est préférable de déguster une pinsa maison ou en pinseria, mais plutôt de comprendre comment le produit évolue en fonction de son mode de consommation.

Même pour une pinsa maison, il existe de nombreuses variations et il est difficile de généraliser. Par exemple, quelle est la qualité de la base précuite que tu utilises ? Dans notre cas, nous parlons d’un produit fabriqué selon un processus artisanal, fidèle à 100 % à la recette originale de Corrado Di Marco et conçu avec un mélange de farines spécialement étudié et continuellement amélioré pour suivre l’évolution des tendances de consommation. La Pinsa Di Marco ne contient ni additifs ni conservateurs, uniquement des ingrédients sélectionnés et un processus de production qui respecte la tradition.

Si tu commandes une pinsa dans une pinseria certifiée, tu auras un standard de qualité très élevé, avec un processus de fabrication tout aussi rigoureux. Mais si la pinseria n’est pas certifiée ? Quels types de farines utilise-t-elle ? Dans quelles proportions ? Comment est gérée la fermentation ? Ce sont des questions légitimes, car en dehors du procédé original, chaque pinseria applique sa propre méthode.

Cela ne signifie pas que la pinsa précuite est meilleure que celle d’une pinseria, mais elle n’est pas non plus inférieure simplement parce qu’elle est vendue en magasin. La vraie différence réside dans l’expérience de consommation : la pinsa précuite est conçue pour offrir un équilibre optimal entre facilité de préparation et saveur, permettant d’obtenir un excellent résultat en quelques minutes. Ce n’est pas un hasard si la garniture la plus courante sur une pinsa maison est la margherita, comme c’est le cas pour la pizza.

Bien sûr, il est toujours possible de préparer une pinsa à partir de zéro, en réalisant sa pâte soi-même. Mais dans ce cas, l’ingrédient secret, c’est la passion – et cela prend du temps. Un temps que tout le monde n’a pas forcément.

Deux expériences différentes, une seule passion

Plutôt que d’opposer pinsa maison et pinsa de pinseria, il est plus juste de dire qu’il s’agit de deux expériences distinctes. D’un côté, une pinseria offre un produit artisanal, préparé par des professionnels et souvent sublimé par des ingrédients d’exception et des associations créatives. De l’autre, la pinsa maison permet de profiter du même type de pâte, avec la liberté de choisir ses garnitures et de la déguster à son propre rythme.

S’il y a une chose certaine, c’est qu’il est tout à fait possible de réaliser une pinsa de grande qualité à la maison, à condition de partir d’une excellente base et de respecter quelques astuces de cuisson simples. Il ne s’agit donc pas de désigner un vainqueur, mais plutôt de choisir, selon l’envie du moment, l’expérience qui convient le mieux :

• Un repas rapide et savoureux sans quitter la maison, ou
• Une expérience gastronomique plus élaborée, en faisant confiance aux mains expertes d’un chef.

Quoi qu’il en soit, l’essentiel est que la pinsa reste un plaisir à savourer.