Nous avons souligné à plusieurs reprises que la rapidité de préparation de la pinsa est l’un de ses points forts : vous l’achetez au magasin, en optant pour la version que vous préférez (y compris Freezer, pour une conservation maximale), et à la maison, une poignée de minutes dans un four à haute température suffit pour terminer le travail. 

La production artisanale de nos bases garantit également que le produit est parfumé, savoureux et respecte toutes les caractéristiques qui ont fait le succès mondial de la pinsa. Alors pourquoi se pencher encore sur la question de la pâte à pinsa ?

Parce que tout dépend de la pâte à pinsa : le moelleux, le croustillant, le goût

Nous allons nous intéresser de plus près à la pâte à pinsa, car c’est d’elle que dépend la qualité du produit. Naturellement, la garniture est essentielle pour ravir l’attention et les papilles, mais il faut commencer par une très bonne pâte si l’on ne veut pas dénaturer l’essence même de la pinsa et contrecarrer toutes les recherches qui ont permis d’aboutir à ce produit. 

La pâte à pinsa, c’est quoi au juste ?

Lorsque nous parlons de pâte, nous faisons référence au mélange des ingrédients essentiels de la pinsa : farine, eau, levain, sel et un filet d’huile EVO. Tout cela, avec l’ajout d’un élément distinctif : le long et lent processus de la levée. C’est la pâte qui confère à la pinsa sa structure unique, mais aussi ses caractéristiques sensorielles et nutritionnelles.

L’impact sur la texture, douce et croustillante

La consistance du produit final est fortement influencée par le type de farine utilisé et le temps de levée. Une bonne pâte donne à la pinsa une texture particulière, à la fois moelleuse (à l’intérieur) et croustillante (à l’extérieur). Le moelleux provient du type de farine, mais surtout de la bonne hydratation de la pâte, qui est supérieure à celle d’une pizza traditionnelle. Le croustillant, quant à lui, provient de la cuisson à haute température et, là encore, des farines utilisées. 

De la pâte dépend également la saveur de la pinsa

Chaque ingrédient de la pinsa contribue à la saveur du produit. La farine joue un rôle primordial, mais l’huile d’olive vierge extra joue également sa part, de même que la levure, qui peut développer des arômes complexes contribuant à la richesse de la saveur. La recette peut également être changée pour faire place à d’autres ingrédients qui, inévitablement, ont aussi un impact sur le goût : par exemple, l’introduction de mélanges multicéréales peut ajouter une variété de saveurs et de textures, en s’appuyant (dans le cas de la Pinsa Di Marco) sur les farines d’avoine, de seigle, de malt d’orge, d’orge et de citrouille, de tournesol et de graines de lin.

Pourquoi la pâte à pinsa est-elle différente ?

La pâte de la pinsa est ce qui la différencie de nombreux produits de boulangerie tels que la pizza ou la focaccia. La base est le mélange de farines bien connu qui comprend (dans des proportions secrètes, pour en préserver l’authenticité) du blé, du riz et du soja, ce qui contribue à une plus grande digestibilité et à un apport calorique inférieur à celui de plats similaires. 

Le temps de levée de la pinsa est également très long, souvent entre 48 et 72 heures, ce qui contribue encore à l’excellent équilibre entre légèreté et digestibilité. Pour le levain, les produits Di Marco utilisent du levain de blé déshydraté, un agent de levage naturel obtenu par la fermentation de farine de blé et d’eau, qui est ensuite déshydraté pour augmenter sa durée de conservation.

Pâte à pinsa : comment la préparer à la maison ?

Revenons à la question précédente : pourquoi se pencher encore sur la question de la pâte à pinsa ? Pour des raisons d’information, comme nous l’avons déjà vu, mais aussi parce que la pinsa précuite n’est pas la seule option, bien qu’elle soit sans aucun doute la plus pratique, la plus rapide et la plus adaptée au mode de vie moderne. 

Les amateurs ont en effet la possibilité de commencer par les farines et de réaliser la pinsa à la maison, en tenant compte de certaines limitations physiologiques, comme l’absence d’un four professionnel capable de dépasser les 250 degrés garantis par de nombreux produits domestiques. Comme nous l’avons dit, à la différence du cas précédent, il faut de la passion : la pinsa n’est pas un produit difficile à réaliser, mais pour obtenir des résultats remarquables, il faut suivre une procédure bien définie, disposer des bons ingrédients (le mélange de farine est nécessaire), des bonnes doses, des bonnes proportions et aussi des bons outils. 

Dans cette étude approfondie, nous expliquons précisément comment y parvenir en quelques étapes fondamentales. Nous commençons par la farine, puis nous ajoutons l’eau, la levure déshydratée, le sel et l’huile, en précisant les proportions, le temps et les techniques. Pour ceux qui veulent s’aventurer dans la création de leur propre pinsa, il s’agit d’une lecture indispensable.