L’évolution culinaire est un phénomène inéluctable, car les innovateurs sont présents dans tous les domaines et apportent avec eux de nouvelles idées, techniques et saveurs qui enrichissent notre expérience gastronomique. La pinsa romana est un parfait exemple d’innovation.
Parfois, c’est la combinaison de la curiosité, de la recherche scientifique, de la persévérance et du désir de créer quelque chose de nouveau qui change les paradigmes séculaires. C’est ainsi que la pinsa est née : d’une intuition de Corrado Di Marco, de la recherche constante et de la persévérance qui caractérisent quelqu’un qui travaille chaque jour pour améliorer son produit et créer quelque chose d’unique.
Paradoxalement, aujourd’hui, peu de gens se demandent ce qu’est la pinsa. Parce qu’ils l’ont déjà goûtée, ont passé une soirée dans une pinseria entre amis, l’ont vue dans les rayons de la grande distribution ou l’ont commandée en pizzeria, intrigués par son nom. Ce qui intéresse tout le monde, c’est la différence entre la pizza et la pinsa, évidemment en allant au-delà de l’aspect visuel (la forme, en réalité). Et c’est tout à fait normal : ces deux produits semblent très proches, mais en réalité, les différences à l’intérieur sont importantes.
Qu’est-ce que la pinsa romana ?
La pinsa est une alternative légère et digeste à la pizza, caractérisée par une pâte très hydratée, une longue levée et une texture croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Au lieu de se baser uniquement sur la farine de blé, la pinsa utilise un mélange de farines de blé, de riz et de soja, auquel on ajoute du levain, c’est-à-dire de la levure naturelle déshydratée.
Inventée par Corrado Di Marco et proposée pour la première fois sur le marché en 2001, la pinsa doit son succès à sa capacité à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, qui recherchent de plus en plus des options alimentaires légères et saines. De plus, la pinsa se marie parfaitement avec les régimes végétariens et végétaliens.
La pâte de la pinsa romana
Le secret de la pinsa réside dans sa pâte, dont la préparation obéit à des règles précises. On a déjà évoqué le mélange de trois farines, dont la composition est non seulement gardée secrète, mais évolue constamment pour suivre les avancées de la recherche et les nouvelles tendances alimentaires.
Une caractéristique essentielle de cette pâte est son taux d’hydratation élevé : pour chaque kilo de farines, il faut ajouter :
- 80 cl d’eau
- environ 2 à 6 grammes de levure sèche
- 25 grammes de sel
- 20 grammes d’huile d’olive vierge extra
La pâte doit ensuite lever pendant une longue durée, entre 24 et 72 heures.
La pinsa est née en Italie, à Rome, en 2001, c’est pour cela que l’on parle de pinsa romana. En Italie, son succès a été extraordinaire et, aujourd’hui, rares sont les personnes qui ne savent pas ce qu’est la pinsa romana. Souvent, elles l’ont mangée à la maison, ou ont passé une soirée dans une pinseria entre amis, l’ont vue dans les rayons d’un supermarché ou l’ont commandée dans une pizzeria, intrigués par son nom. Nous avons donc décidé de l’exporter, car nous sommes convaincus que ses qualités doivent être partagées avec le plus grand nombre : là encore, cela a été un succès.
En Italie, ce qui intrigue les gens, c’est la différence entre la pizza et la pinsa, qui va évidemment au-delà de l’esthétique (la forme, en fait) : les deux aliments sont apparemment très semblables, mais à l’intérieur, les différences sont importantes.
Pourquoi la pinsa plaît autant : légèreté, goût et digestibiliténe
Si vous interrogez ceux qui en consomment régulièrement, ils souligneront la légèreté et la digestibilité du produit, qui ne sacrifie en rien le goût et la satisfaction du palais. La pinsa se prête à une infinité de combinaisons d’ingrédients et d’assaisonnements, ce qui permet de la personnaliser et de l’adapter aux préférences de chacun.
Enfin, la pinsa a la particularité d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce qui la différencie encore davantage de la célèbre pizza.
Quelle est la différence entre la pinsa et la pizza ?
La pinsa et la pizza se distinguent principalement par leur pâte, et non par leur forme. La pinsa utilise un mélange de farines (blé, riz et soja) avec un haut taux d’hydratation et une longue fermentation, ce qui la rend plus légère et plus digeste. Elle a une forme ovale, une croûte croustillante à l’extérieur et une mie moelleuse et alvéolée à l’intérieur.
Cette différence a aussi un impact sur l’apport calorique : la pâte à pizza est généralement plus dense et absorbe plus de garniture, ce qui la rend souvent plus calorique. C’est justement cette caractéristique qui a permis à la pinsa de se faire une place sur le marché, en offrant une alternative savoureuse mais aussi plus légère.
Pourquoi s’appelle-t-elle pinsa ?
Le mot « pinsa » vient du latin pinsere, qui signifie « écraser » ou « aplatir ». La pinsa est en effet pétrie en aplatissant et en étirant la pâte, ce qui lui donne une forme plus plate que la pizza, qui est traditionnellement ronde. Le processus de fabrication lui confère une texture légère et croustillante.
Quand est née la pinsa et qui l’a inventée ?
Bien que son nom provienne du latin pinsere, la pinsa telle que nous la connaissons aujourd’hui est une création moderne. Elle a été mise au point en 2001 par Corrado Di Marco, fondateur de notre entreprise et descendant d’une des plus anciennes familles de boulangers romains.
En 2001, Di Marco a conçu une pâte innovante en combinant différentes farines (blé, riz et soja), une forte hydratation et une longue maturation. L’objectif était de créer un produit plus léger et digeste que la pizza traditionnelle, tout en conservant un goût authentique et une texture savoureuse. Depuis, la pinsa a conquis de nombreux amateurs, devenant une alternative appréciée aussi bien en Italie qu’à l’étranger.
Pinsa Di Marco : les produits et où les trouver
Depuis plusieurs années, la pinsa est un phénomène mondial. Finie l’époque où seuls deux ou trois restaurants la proposaient : aujourd’hui, ils sont des milliers – 7 000 pour être précis.
Concernant les pinserie et le contrôle qualité, en 2016, Di Marco a fondé l’Association Originale Pinsa Romana, un organisme de référence pour la certification des pinserie. La standardisation, les parcours de formation proposés en continu par l’entreprise et les certifications assurent un niveau de qualité constant, sans compromis.
L’offre Di Marco répond aux besoins des consommateurs ainsi qu’à ceux des professionnels de la restauration. Pour les consommateurs, la Pinsa Romana précuite est disponible en grande distribution, en plusieurs versions : la Classique et la Multicéréales à conserver au réfrigérateur, la version surgelée et la Classique Ambient, qui se conserve à température ambiante.
Tous ces produits associent la qualité des matières premières Di Marco aux avantages d’une fabrication artisanale respectant rigoureusement les normes de qualité. Pour les clients, Pinsa Romana offre aussi la praticité d’un produit précuit : en quelques minutes, et avec un peu de créativité, on peut obtenir un résultat exceptionnel.
Comment garnir une pinsa : ingrédients et compositions pour tous les goûts
L’un des aspects les plus fascinants de la pinsa est sa polyvalence : la pinsa est une feuille blanche sur laquelle il est possible de réaliser des combinaisons innovantes et parfois surprenantes.
Comment garnir une pinsa romana ? Pour ne pas vous tromper, vous pouvez commencer par les classiques italiens : l’indémodable tomate-mozzarella, éventuellement agrémentée d’olives noires, de câpres, de tomates séchées au soleil et d’anchois, pour une plus grande richesse gustative.
Mais la créativité ne s’arrête pas là et il n’est pas étonnant que les chefs s’essayent à des expériences plus audacieuses. La pinsa peut être personnalisée avec des ingrédients végétaliens, comme le fromage de cajou ou de tofu, ou inclure des ingrédients exotiques et sophistiqués tels que le poulpe cuit à la vapeur, la mangue ou la sauce au curry pour évoquer des traditions culinaires très éloignées des nôtres.
Dans ce blog, nous abordons souvent le sujet des recettes et des compositions : nous avons par exemple évoqué les propositions les plus intéressantes des restaurateurs (à reproduire à la maison), des combinaisons saines, des recettes végétaliennes et plats sucrés savoureux. Continuez à nous suivre, vous trouverez certainement des idées intéressantes à reproduire chez vous !
