La base de pinsa romana proposée par Di Marco est originale, simple et polyvalente et permet des combinaisons colorées avec différents condiments et sauces. Voyons donc comment garnir notre pinsa, avec 6 recettes faciles à réaliser, savoureuses et à la portée de tous. 

Les condiments de la pinsa : colorés et savoureux

À l’heure où nous écrivons cet article, on célèbre le carnaval en Italie, comme on le célèbre dans une grande partie du monde, mais à des périodes différentes.

Ici, les gens descendent dans la rue pour lancer des confettis et des serpentins, les villes sont peuplées de masques et de costumes colorés et il y a une grande envie de fêter le début de la belle saison. Les couleurs, vedettes du festin, peuvent bien sûr être les couleurs de la pinsa, les condiments de base et les sauces offrant une riche palette de nuances : des classiques rouge, blanc, bleu et vert aux nuances naturelles de beige et de marron, en passant par les couleurs chaudes telles que l’orange des carottes.

Comment garnir une pinsa : commençons par la tomate

La tomate est probablement le condiment le plus célèbre et le plus utilisé. Elle peut se présenter sous forme de pulpe, de purée ou de sauce, selon la consistance que l’on souhaite obtenir, et il existe de nombreux types de tomates pour élaborer la base de la garniture de la pinsa. En effet, grâce à sa note aigre-douce, la tomate se marie bien avec les charcuteries, les fromages et les légumes, ce qui fait que le choix des ingrédients qui accompagnent cet aliment est infini.

Pinsa au fromage

La couleur blanche évoque le deuxième condiment de base le plus important de notre pinsa romana: le fromage. Ces derniers peuvent être des fromages de vache, de chèvre ou de brebis et de maturité variable. Parmi ceux-ci, le plus utilisé en Italie, patrie de la pinsa, est la mozzarella : sa saveur douce se marie bien avec d’autres ingrédients et elle fond à merveille. Toutefois, les fromages à base de lait de chèvre ou de brebis, comme le pecorino, ont naturellement leur place sur la pinsa. Les personnes intolérantes au lactose peuvent opter pour des versions sans lactose, tandis que celles qui suivent un régime végétalien choisiront des variantes à base de légumes (généralement soja, noix de cajou ou amandes). 

Vert comme le basilic

Revenons à la cuisine italienne. Délicieuse et parfumée, la pinsa garnie d’une base de pesto à la génoise est idéale pour exalter de nombreux ingrédients grâce au basilic. Vous pouvez préparer une pinsa simple avec du pesto, de la mozzarella, des pignons de pin et de l’huile, ou l’enrichir avec différents ingrédients tels que des pommes de terre, des tomates séchées, des courgettes, des haricots verts ou des aliments plus salés tels que des anchois et du jambon.

Le houmous: un produit polyvalent !

Léger et sain, le houmous est une sauce à base de pois chiches et de crème de graines de sésame (tahin) typique du Moyen-Orient, que l’on tartine généralement sur du pain pita ou azyme. De même, il peut servir de base à la garniture de la pinsa romana, et être associé à des légumes grillés ou à des oignons caramélisés et des tomates cerises. S’il est vrai que le houmous de pois chiche est le plus connu, cette sauce peut également être préparée à partir d’aubergines, de carottes ou de petits pois.

Origan, huile et sel

Quelques minutes au four à 250 °C, un peu d’origan (ou de romarin), de l’huile d’olive vierge extra et du sel sont la clé pour renforcer le croquant et la simplicité de la pinsa, qui peut devenir une savoureuse focaccia dorée, à déguster en apéritif, en collation ou pour un repas rapide et léger : la forte hydratation de la pâte et le mélange de farines la rend en effet très digeste.

Pinsa romana en dessert

Enfin, les bases de la pinsa romana originale permettent de créer de délicieux desserts: les pâtes à tartiner au chocolat, aux noisettes et aux pistaches, ainsi que la confiture, la compote et le miel, sont autant de produits intéressants pour créer des desserts qui ne manqueront pas de ravir tous les palais, même les plus exigeants.